Crêpes farcies au ricotta, framboises et pêches

Ingrédients pour les crêpes

• 2 oeufs
• 1/2 tasse de lait
• 3 c. à table d'eau
• 1/2 tasse de farine
• 1/4 c. à thé de sel

Ingrédients pour la farce

• 1 1/2 tasse de fromage ricotta
• 1/4 tasse de sirop simple Perle
• le zeste d'un citron
• 2 c. à table de basilc frais, haché

Ingrédients pour la sauce aux framboises

• 2 tasses de framboises congelées
• 1/4 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sirop simple Perle

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans un chaudron, verser tous les ingrédients pour la sauce aux framboises.
3. Porter à ébullition à feu élevé et en brassant de temps à autre.
4. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduite.
5. Entre-temps, dans un malaxeur ou un robot culinaire, mettre les ingrédients humides pour les crêpes.
6. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme.
7. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à nouveau. Réserver.
8. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la farce au ricotta.
9. Faire cuire à feu moyen toutes les crêpes.
10. Dans chaque crêpe, ajouter environ 3 c. à table de farce.
11. Replier vers l'intérieur les 2 extrémités de la crêpes, puis rouler afin de créer un cigare.
12. Déposer dans un plat allant au four.
13. Quand toutes les crêpes sont farcies, enfourner pendant 10 minutes.
14. Avant de servir, napper les crêpes de la sauce aux framboises.