Carré de porc à la moutarde, au whiskey et à la Corriveau

Un bon plat réconfortant, facile à faire pour impressionner la belle-maman pendant le souper dominical!

Ingrédients

  • 1 carré de porc de 1 kg (2lb)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de whiskey
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop de La Corriveau
  • Fines herbes mélangées (romarin, origan et thym), au goût
  • 1 oignon, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Meaux
  • Sel et poivre
  • 80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre

Préparation

  1. Entre chaque os, faire des incisions dans le porc. 
  2. Mettre dans les incisions l’ail et la moitié des oignons.
  3. Déposer la pièce de viande dans un grand bol avec un couvercle et réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger le whiskey, le sirop simple de la Corriveau, des fines herbes et l’autre moitié de l’oignon. 
  5. Saler et poivrer, puis verser sur le porc.
  6. Poser le couvercle du plat contenant le porc (ça va emprisonner les saveurs pour plus de goût!) et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes en versant la marinade régulièrement sur la viande pour bien l’enduire de marinade.
  7. Préchauffer le four à 180˚C (350˚F). 
  8. Retirer le carré de la marinade et bien l’égoutter. Réserver la marinade. 
  9. Badigeonner le porc de moutarde, saler, poivrer et parsemer d’herbes fraîches.
  10. Disposer dans une rôtissoire et mettre au four pendant 60 à 75 minutes.
  11. Retirer le carré de la rôtissoire et le réserver au chaud en le recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium (sans serrer).
  12. Placer la rôtissoire sur le feu, déglacer avec la marinade réservée, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire à feu vif. 
  13. Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser avec le dos d’une cuillère pour épaissir la sauce. Ajouter un peu de farine pour épaissir un peu plus, au besoin.
  14. Dresser le carré dans une assiette de service et verser la sauce autour et sur le porc.

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