Pennes aux crevettes, sauce vermouth et citron

Ingrédients

• 2 tasses de penne
• Le zeste de 2 citrons
• ½ tasse de vermouth blanc
• 1 c. à table de beurre
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 2 gros poireaux hachés
• ¾ tasse de crème 35%
• ½ tasse de parmesan râpé et un peu plus pour le service
• 500 grammes de crevettes crues et décortiquées
• 1 c. à table de sirop simple Ave César
• 1 c. à thé de Sambal oelek
• 2 traits d’aromate César picanté
• Sel et poivre, au goût
• Basilic frais haché
• Roquette, au goût

Préparation

1. Dans un gros chaudron, faire cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver. 
2. Dans un plus petit chaudron (au diable la vaisselle!), porter à ébullition le vermouth et le ¾ du zeste de citron. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. 
3. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une grande poêle. 
4. Y faire revenir l’ail et les poireaux, jusqu’à ce que les poireaux aient perdu leur tonus.
5. Ajouter la crème et le parmesan au vermouth. Augmenter le feu à moyen jusqu’à ce que le mélange bout. Retirer du feu et réserver.
6. Ajouter les crevettes au mélange de poireaux. Lorsque les crevettes ont perdu leur couleur grise, ajouter le sirop simple, le Sambal oelek, l’aromate et le sel et poivre.
7. Ajouter la sauce au vermouth au mélange de poireaux et crevettes, puis les pennes et le basilic.
8. Bien mélanger. jusqu’à ce que tout soit bien enrobé de sauce.
9. Servir en ajoutant un petit bouquet de roquette et du parmesan.