Tajine printanier au boeuf

Ce tajine de bœuf printanier est un plat mijoté réconfortant où la tendreté de la viande rencontre des épices chaleureuses et des légumes de saison. Le sirop simple Sultane de Les Tauries (pamplemousse, pomme grenade et rose) y apporte une touche légèrement acidulée et florale qui équilibre parfaitement les épices comme le curcuma et le paprika. Le mélange des pommes de terre, carottes, patate douce et petits pois crée une texture fondante et un goût riche, relevé par la fraîcheur de la coriandre.

Si tu n’as pas de tajine, pas de souci ! Cette recette se prépare aussi très bien dans une cocotte. Peu importe le récipient, le résultat sera parfumé, fondant et plein de saveurs. Un plat généreux et convivial, parfait pour rassembler tout le monde autour de la table !

Ingrédients

• 2 kg de paleron ou bœuf à braiser, coupé en cubes
• 4 c. à table d'huile végétale
• 3 oignons émincés
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à thé de gingembre moulu
• 2 c. à table de paprika
• 2 c. à table de curcuma
• 2 c. à table de sirop simple Sultane
• 3 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en rondelles
• 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 patate douce, pelée et coupée en rondelles
• 1/2 botte de coriandre fraîche, ciselée
• 1/2 tasse de petits pois
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans le tajine ou une cocotte et y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Saler, poivrer, puis retirer la viande.
3. Toujours sur le feu, ajouter les oignons, le gingembre, le paprika et le curcuma. Laisser suer quelques minutes.
4. Ajouter le sirop simple, saler, poivrer et mélanger pour obtenir une texture collante et sirupeuse (comme une compote).
5. Ajouter l'ail, remettre le bœuf et bien mélanger.
6. Disposer les pommes de terre, les patates douces et les carottes sur le mélange. Saler et poivrer.
7. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
8. Ajouter les petits pois et la moitié de la coriandre. Saler, poivrer, couvrir de nouveau et laisser cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en surveillant la cuisson.
9. Servir en garnissant du restant de coriandre.